Enun mortero picamos los ajos con un poco de sal gorda. A帽adimos el perejil cortado, el aceite de oliva y el zumo de lim贸n. Mezclamos bien hasta que todo est茅 m谩s o menos integrado y regamos los gambones con la mezcla. Finamente a帽adimos un pu帽adito de sal gorda. Los llevamos al horno y horneamos entre 10 y 12 minutos.
Precalentarel horno a 180潞 C. Poner dos ajos pelados en un mortero con un poco de sal y unas hojas de perejil. Majar bien y a帽adir seis cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio lim贸n. Rociar con la mezcla las cigalas y meterlas al horno precalentado durante 4 minutos. Servir de inmediato. PRINCIPALES
SorbeteCasero de Lim贸n al Champagne R铆as Baixas (Cigalas, Gambas, Langostinos, Almejas de Carril, Mejillones, Navajas y Zamburi帽as) Cochinillo de Segovia Rustido al Horno con Verduritas Salteadas y Cachelos. Postre a elegir. Sorbete al Marc de Cava. Tarta de Chocolate.

Cigalasal cava de Julius - Julio Bienert del programa de televisi贸n 22 Minutos. En primer lugar, en una cazuela al fuego ponemos a reducir el cava con un chorrito de agua, agregamos el laurel y el zumo de lim贸n. Por otro lado, disponemos las cigalas en el cava, tapamos y cocinamos durante 5 minutos. Seguidamente, cocemos el arroz siguiendo las

47recetas. La cigala es un exquisito crust谩ceo dotado de largas pinzas y de color rosado o gris谩ceo. Las piezas pueden llegar a tener hasta unos 25 cent铆metros de largo y suele recomendarse su r谩pida preparaci贸n dada la fragilidad de sus pinzas. Tradicionalmente suelen presentarse cocidas en agua salada, s贸lo unos 3 贸 4 minutos, a la Dejaque se cocine un poco. Incorpora el vino, deja que evapore el alcohol, e introduce las alcachofas, que iremos sacando con una espumadera del agua donde estaban reservadas, y sin preocuparnos de que vayan demasiado escurridas. A帽adimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, la 1/2 pastilla de caldo, e introducimos las almejas y las cigalas. . 381 348 444 317 395 323 70 483

cigalas al horno con lim贸n